Bezlepková snídaně

Bezlepková dieta

Co je celiakie?

Celiakie je onemocnění, při kterém organismus přehnaně reaguje na lepek. Lepek je netrávitelná směs rostlinných bílkovin přítomný v některých obilovinách (pšenice, ječmen, žito, oves, tritikal, bulgur, kamut). Reakce organismu je nejsilnější ve sliznici tenkého střeva, kde vzniká chronický zánět a degenerace sliznice a hlubších vrstev střevní stěny, která způsobuje zhoršené vstřebávání mikrovýživných látek (např. vitamíny, vápník, železo).

Jak se celiakie projevuje?

Projevy v oblasti trávicí soustavy: křeče a bolest v oblasti břicha, pocit nafouknutí břicha, přelévání obsahu střev se zvukovými projevy, průjem nebo zácpa, resp. změněná barva a zápach stolice, flatulence (plynatost), chronická únava, ztráta svalstva a úbytek hmotnosti.

Projevy mimo trávení: anémie, migrény, neplodnost, bolesti kostí, zvýšená kazivost až ztráta zubů, kožní onemocnění (např. dermatitis herpetiformis), změny nálady a pod..

Základní opatření při celiakii

Nejdůležitější a jediné opatření při celiakii je důkladné vyloučení lepku (glutenu) ze stravy a toto opatření je třeba dodržovat po celý život. Důkladné vyloučení lepku ze stravy umožní hojení sliznice tenkého střeva, které začíná již 3. – 6. den po bezlepkové stravě. U dětí může trvat rok, u dospělých – podle stavu sliznice a trvání neléčeného onemocnění – až 5 let. V těžkých stavech poškození sliznice nemusí dojít k jejímu úplnému zahojení a obnovení mikroskopické struktury.

Co NESMÍ obsahovat bezlepková dieta:

Obiloviny obsahující lepek: pšenice, žito, ječmen, oves, tritikal, bulgur, kamut
Hotové výrobky vyráběné z obilovin obsahujících lepek: klíčky, otruby, kroupy, mouka, rostlinné bílkovinné náhražky masa, sójová omáčka vyráběná z pšenice, některé salátové dresinky, práškové omáčky, polévky a polotovary obsahující pšeničnou mouku, tyčinky, oplatky a jiné
Nápoje: pivo, instantní kávy slazené ječným sladem
Přídatné látky v hotových potravinách: hydrolyzované rostlinné bílkoviny, škrob, modifikovaný škrob, příchutě, aroma, dextrin, slad, ječný nebo pšeničný sirup

Co MŮŽE obsahovat bezlepková strava:

Bezlepkové obiloviny: jáhly, pohanka, amarant, kukuřice, rýže
Luštěniny: sója, čočka, všechny druhy fazolí, cizrna, hrášek (mouky z luštěnin a výrobky z nich - fotu, veganský bezlepkový řízek...)
Semena a ořechy: lněné, dýňové, slunečnicové, chia, mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, pára ořechy, kokosové ořechy, kešu ořechy a jiné
Ovoce a zelenina: všechny druhy
Nápoje: minerální a stolní vody, čaje, ovocné a zeleninové šťávy, káva, destiláty, víno
Sladidla: med, javorový sirup, třtinová melasa, třtinový hnědý cukr, švestkový sirup, kokosový sirup, datlový sirup, agávový sirup
Pochutiny: čokoláda, kakao, kečup, hořčice
Ostatní bezlepkové potraviny, které nejsou uvedeny v předchozím seznamu nevhodných potravin nebo neobsahují žádnou jeho položku

Co obsahuje ZDRAVÁ bezlepková snídaně pro celiaky?

Zdravá bezlepková snídaně je zdravá jen tehdy, pokud obsahuje kombinaci z následujících potravin:

voda (čistá, nesycená, neslazená, bez chlóru)
čaj (zelený nebo bylinný, protože jsou bohaté na minerály)
rostlinné mléko (sójové, rýžové, kokosové, mandlové)
rostlinný sýr (tofu)
syrové ovoce (plodové, bobulové, peckové, citrusové)
syrová zelenina (plodová, kořenová, listová)
kaše z bezlepkových aktivovaných obilovin ( jáhly, pohanka, amarant)
syrová aktivovaná semena (len, dýně, slunečnice, chia, sezam, mák, kmín...)
syrové aktivované ořechy (mandle, vlašské ořechy, lískové oříšky, kešu, piniové ořechy, pára ořechy ...)
vařené luštěniny (sója, fazole, hrách, cizrna, čočka)
pochutiny (himálajská sůl, med, javorový sirup, datlový sirup, skořice, kakao, kakaové boby, kokos)
bylinky (rozmarýn, oregano, tymián, bazalka, petrželka, mořské řasy, chlorela...)

Vzorový bezlepkový jídelníček na celý týden

Pokud hledáte vzorový jídelníček bez lepku na celý týden, vypracovali jsme pro Vás jedinečný týdenní plán, ve kterém můžete značit, jak postupujete. Tento jídelníček počítá s denním příjmem cca 1200 kcal, je sestaven výlučně z bezlepkových surovin, zohledňuje správný pitný režim a podněcuje k racionálnímu stravování. V případě, že k takové stravě ještě doplníte pravidelný pohyb – celkové zlepšení Vašeho zdravotního stavu Vás příjemně překvapí.

Bezlepková dieta jídelníček - VZOR NA CELÝ TÝDEN (PDF)

Proč zdravá bezlepková dieta neobsahuje živočišné bílkoviny?

Opakované rozbory fosilií nejmodernějšími přístroji ze všech známých archeologických vykopávek potvrzují, že první lidé konzumovali výlučně rostlinnou stravu.
Studie rozboru kostí římských gladiátorů z roku 2019 potvrzují, že všichni gladiátoři byli vegetariáni (více info v dokumentárním filmu "The Game Changers").
Historické texty v sanskrtském písmu staré cca 5.000 let pod označením "Védy určují za vhodnou stravu pro lidi výlučně rostlinnou stravu (verš 9.26 - "Bhagavad-Gītā - taková, jaká je").
Živočišné bílkoviny způsobují záněty v těle, zejména záněty endotelu cév s následkem vzniku srdečně-cévních onemocnění.
Živočišné bílkoviny zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, kornatění cév a způsobují stavbu nekvalitních svalových vláken (více info v knize „Nová Čínská studia“).
Živočišné bílkoviny vytvářejí při trávení kyseliny, následkem čehož dochází k odvápnění organismu, k tvorbě usazenin, k otokům těla a k nárůstu objemu tukové hmoty.